香蕈(xùn)

[释名][时珍说]蕈从覃。覃,延也。蕈味隽永,有覃延之意。

【集解】

[时珍说]蕈的品种不一。宋人陈仁玉在《蕈谱》中有详细的记载,现将有关的略为摘录:芝、蕈,气都很盛。自商山茹芝,及五台山的天花,都甲于群汇。天台山和括苍山之间,是神仙居住的地方,丛山直入云霄,是仙灵居住的宫殿,都出产奇异的蕈。仆人经过选择,将长在深山岩石上的蕈拔取来,其实是长得肥厚的藜和苋菜。近来有人将它们作为珍馐拜送王公,成为山珍美食。

一、合蕈,又叫台蕈。生长在韦羌山。春天即将来临时,冰雪融化,土壤松动,蕈就开始发芽,蕈在这个季节生长,它的表面呈褐色,肌理却很玉洁,芳香无比,韵味十足。一旦将它放入锅中煮,百步之外都能闻到它的香味。山里人将蕈采来晒干后出售,香味已不如初采时。别的山虽然也产香蕈,但其柄高而香味粗劣,不能与其相比。

二、稠膏蕈。生长在梦溪各山。秋季雨淋露浸,山土泥稠如膏一样肥沃,树木也十分肥壮,便生长出蕈花。稠膏蕈生长在很高的树梢上,初如蕊珠,玲珑剔透犹如从酥油上滴下的乳汁,浅黄白色,味尤其甘美。待其长到如张开的手掌般大时,味却改变了。春季也生稠膏蕈,但膏液少。稠膏蕈的食法:将其放入沸水中煮过后漉起,放入各种调料,特别是酒。切勿搅动,否则会变得涎腥而不能吃。也可将它蒸熟后送到外地。

三、松蕈,生长在松树背阴处,随时可采。凡松蕈长出时,都非常可爱。

四、麦蕈,生长在溪流边的沙壤中。味道格外美,极像蘑菇。

五、玉蕈,初寒时生长,洁白可爱,做成羹吃微微有些坚韧。俗名寒蒲蕈。

六、黄蕈,丛生在山中,黄色,俗名叫黄缵蕈。

七、紫蕈,呈赭紫色,产于山中,为下品。

八、四季蕈,生长在林木中,甘而肌理粗峭。

九、鹅膏蕈,生长在高山中,形状像鹅蛋,久则张开如伞。味格外甘滑,不逊于稠膏蕈。然而容易与杜蕈相混淆,不可不谨慎。杜蕈,也就是土蕈。

【气味】

甘,平,无毒。

【主治】

益气不饥,治风破血。松蕈:尿浊不禁,吃后效果显著。

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