［释名］［时珍说］蕈从覃。覃，延也。蕈味隽永，有覃延之意。

【集解】

［时珍说］蕈的品种不一。宋人陈仁玉在《蕈谱》中有详细的记载，现将有关的略为摘录：芝、蕈，气都很盛。自商山茹芝，及五台山的天花，都甲于群汇。天台山和括苍山之间，是神仙居住的地方，丛山直入云霄，是仙灵居住的宫殿，都出产奇异的蕈。仆人经过选择，将长在深山岩石上的蕈拔取来，其实是长得肥厚的藜和苋菜。近来有人将它们作为珍馐拜送王公，成为山珍美食。

一、合蕈，又叫台蕈。生长在韦羌山。春天即将来临时，冰雪融化，土壤松动，蕈就开始发芽，蕈在这个季节生长，它的表面呈褐色，肌理却很玉洁，芳香无比，韵味十足。一旦将它放入锅中煮，百步之外都能闻到它的香味。山里人将蕈采来晒干后出售，香味已不如初采时。别的山虽然也产香蕈，但其柄高而香味粗劣，不能与其相比。

二、稠膏蕈。生长在梦溪各山。秋季雨淋露浸，山土泥稠如膏一样肥沃，树木也十分肥壮，便生长出蕈花。稠膏蕈生长在很高的树梢上，初如蕊珠，玲珑剔透犹如从酥油上滴下的乳汁，浅黄白色，味尤其甘美。待其长到如张开的手掌般大时，味却改变了。春季也生稠膏蕈，但膏液少。稠膏蕈的食法：将其放入沸水中煮过后漉起，放入各种调料，特别是酒。切勿搅动，否则会变得涎腥而不能吃。也可将它蒸熟后送到外地。

三、松蕈，生长在松树背阴处，随时可采。凡松蕈长出时，都非常可爱。

四、麦蕈，生长在溪流边的沙壤中。味道格外美，极像蘑菇。

五、玉蕈，初寒时生长，洁白可爱，做成羹吃微微有些坚韧。俗名寒蒲蕈。

六、黄蕈，丛生在山中，黄色，俗名叫黄缵蕈。

七、紫蕈，呈赭紫色，产于山中，为下品。

八、四季蕈，生长在林木中，甘而肌理粗峭。

九、鹅膏蕈，生长在高山中，形状像鹅蛋，久则张开如伞。味格外甘滑，不逊于稠膏蕈。然而容易与杜蕈相混淆，不可不谨慎。杜蕈，也就是土蕈。

【气味】

甘，平，无毒。

【主治】

益气不饥，治风破血。松蕈：尿浊不禁，吃后效果显著。