第十卷 菜部
［李时珍说］草木中凡是可以吃的都叫做菜。有韭、薤、葵、葱、藿五类。《素问》中说，五谷为养，五菜为充。所以，五菜可以辅佐谷气，疏通壅塞。古时候人们发现谷物，把它种植在庭院里，以备荒年之用。我国初周定王《图草木》中记载，可救济生命的草木有四百余种，被尊为《救荒本草》。阴之所生，本在五味；阴之五宫，也因五味而伤。若五味调和，则通脏腑，流气血，柔筋正骨，密实腠理，生命便可以长久。菜对于人来说，非同小可。但五气良毒各不相同，五味食入后所去的脏腑又有偏胜，民生日用却少有知道。所以搜可吃的草，凡一百零五种为菜部。
菜之一 荤菜类
韭、山韭、葱、山葱、胡葱、火葱、大蒜、五辛菜、油菜、白菜、小茴香、白芥、芜菁、萝卜、生姜、干姜、苘蒿、胡萝卜、芫荽、水芹、茴香、白花菜、芹菜、芥、紫堇、罗勒、蔊菜
韭
又叫草钟乳、起阳草。
山韭
也称蒮、韱。
葱
又称菜伯、和事草、鹿胎。
山葱
又叫山葱。
胡葱
也叫蒜葱、回回葱。
火葱
又叫薤莜子、薤、菜芝、鸿荟。
大蒜
也称大蒜、荤菜。
五辛菜
［时珍说］五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘，杜甫诗所谓“春日春盘细生菜”说的就是这个。
油菜
又名寒菜、胡菜、薹菜、薹芥、芸薹。
白菜
也称菘。
小茴香
也称慈谋勒、莳萝。
白芥
又名胡芥、蜀芥。 白芥 白芥子〔主治〕发汗，治胸膈痰冷，气息急促，面目黄赤。用熨的方法可除恶气风毒肿脓，四肢疼痛。
芜菁（jīng）
又名蔓菁、九英菘、诸葛菜。
萝卜
也称莱菔、雹突、紫花菘、温菘、土酥。
生姜
［时珍说］按许慎说，姜为御湿之菜。王安石说，姜能御百邪。
干姜
也称白姜。
茼蒿
又叫蓬蒿。
胡萝卜
元朝时从胡地引种而来，气味有点像萝卜，所以得此名。
芫荽（yán sui）
又叫香荽、胡菜、胡荽。
水芹
又名水英、楚葵。
茴香
又叫蘹香、八角珠。
白花菜
也称羊角菜。
芹菜
又叫苦芹、马芹、芹葵、堇。
芥（jiè）
也叫芥菜。
紫堇（jǐn）
又称赤芹、蜀芹、楚葵、薹菜、水卜菜。 紫堇
罗勒
又叫兰香、香菜、翳子草。
蔊（hǎn）菜
也称辣米菜。 菜
菜之二 柔滑类
菠菜、菾菜、荠菜、大荠、繁缕、鸡肠草、苜蓿、苋、马齿苋、苦菜、莴苣、翻白草、蒲公英、落葵、黄瓜菜、鱼腥草、蕨、鹿藿、芋、土芋、灰藋、山药、薇、甘薯、百合、翘摇、山丹、竹荀
菠菜
又叫菠薐、波斯草、赤根菜。
菾（tián）菜
也称莙荙菜。
荠菜
又称护生草。
大荠
又称大荠、大蕺、马辛。
繁缕（lǚ）
又名藔缕、滋草、鹅肠菜。
鸡肠草
又叫鸡肠菜。
苜蓿（mù xu）
也称木粟、光风草。
苋（xiàn）
又叫苋菜。
马齿苋
也称马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草。
苦菜
又名荼、苦苣、苦荬、游冬、褊苣、老鹳菜、天香菜。
莴苣（wō jù）
又叫莴菜、千金菜。
翻白草
又叫鸡腿根、天藕。
蒲公英
又名叫耩耨草、金簪草、黄花地丁。
落葵
又叫蔠葵、藤葵、藤菜、天葵、繁露、御菜、燕脂菜。
黄花菜
又叫黄瓜菜。
鱼腥草
又叫菹菜、蕺。
蕨（jué）
也称鳖。
鹿藿（huò）
又叫鹿豆、野绿豆。
芋
又叫土芝、蹲鸱。
土芋
又叫土卵、黄独、土豆。
灰藋（dí）
也称灰涤菜、金锁夭。 灰藋