【释名】

［时珍说］粱是谷类中的良种，是粟。查考《周礼》，九谷、六谷的名称，有粱而没有粟。从汉代以后，才开始把果实大并且毛长的称为粱，把果实小并且毛短的称为粟。现在都通称为粟，而粱这个名称反而失传了。现今世俗把穗大芒长，颗粒粗大并且有红毛、白毛、黄毛这几个品种的粟称为粱。黄粱、白粱、青粱、红粱就是根据颜色而命名的。

【集解】

［恭说］粱虽然属于粟类，但细究起来还是有区别的。黄粱生产于蜀、汉、商、浙一带，穗大毛长，谷、米都比白粱大，收取的果实不多，并且不耐水旱。食用时味香美，超过其他品种的粱。白粱穗大，毛多、谷粗大扁长，不像粟那样圆润，米粒大且颜色洁白，味也香美，仅次于黄粱。青粱谷穗有毛，并且颗粒呈青色，米也微青，颗粒比黄粱、白粱的颗粒小，米粒颇像青稞稍大，成熟季节较早但收成少。夏季食用，使人有清凉之感。但是它的味道欠佳，颜色不正，不如黄粱、白粱，所以已很少有人种植它了。用它做粥，色清白，胜过其他米。

黄粱米【气味】

甘，平，无毒。

【主治】

益气，和中，止泻痢。除邪风顽痹，止霍乱，利小便，除烦热。

【发明】

［宗奭说］青粱、白粱这两种，性都微凉，只有黄粱甘，平，这正是它能得土的中和之气的原因。

白粱米〔气味〕甘，微寒，无毒。

【主治】

除热，益气，舒缓筋骨。凡是患有胃虚并且呕吐的人，用二碗米汁，一碗姜汁，一起服用，效果很好。做饭食用，中止烦渴。

青粱米〔气味〕甘，性微寒，无毒。

【主治】

胃痹，热中消渴。有止泻痢，利小便，益气补中，使人年轻长寿的作用。煮成粥吃，能健脾，治泄精。

【发明】

［时珍说］现在粟中颗粒大且色呈青黑色的就是青粱米。它的谷芒多而米少，因它承受金水之气，所以性最凉，而对病人有宜。

【附方】

1. 霍乱大渴。黄粱米五升，水一斗，煮成三升，稍稍呷饮。
2. 小儿鼻干，脑热。用黄米粉、生矾末，每次一钱，水调后贴囟门上，每日二次。
3. 小儿丹毒。用土番黄米粉和鸡蛋清敷，即愈。
4. 小儿生疮。黄粱米研粉，用蜜水调涂搽，治好即停用。
5. 霍乱不止。用白粱米五合，水一升，一起煮粥食。
6. 手足生疣。取白粱米粉，铁铫炒红研成末，以众人唾沫和之，厚一寸，涂上立即消。
7. 脾虚泻痢。用青粱米半升，神曲一合，日日煮粥食，即愈。
8. 老人血淋。用车前子五合，绵裹煮汁，加青粱米四合，煮汁常食。
9. 一切药毒，烦闷不止。用甘草三两，水五升，煮剩二升，去渣，加入青粱粉一两，白蜜三两，煎食。