本草纲目

第九卷谷部

探索《本草纲目》谷部，从米麦豆类到酒醋糟酱，详解五谷杂粮的养生功效、食疗方法及药用价值，助您以谷养身、健康生活。

谷之一　麻麦稻类

芝麻、亚麻、大麻、小麦、大麦、麦、雀麦、荞麦、苦荞麦、稻、粳、籼

也称巨胜、方茎、狗虱、油麻、脂麻、胡麻。叶名青蘘。

又称鸦麻、壁虱胡麻。

也叫火麻、黄麻、汉麻。雄者名麻、牡麻，雌者名苴麻、茡麻。花名麻蕡，实名麻勃。

也称来。［时珍说］许慎《说文解字》中说，天降瑞麦，像芒刺之形，故称来。

也称牟麦。

穬（kuàng）麦

穬指壳厚而粗之意。

又名燕麦、杜姥草、牛星草。

也称莜麦、乌麦、花荞。

［时珍说］生长在南方，春季前后播种。茎青枝多，叶像荞麦但比其叶尖。开绿色花，果实也跟荞麦很像，稍尖有棱角，但不锋利。味道苦涩，农家将它磨捣成粉并蒸煮使其涩气散去，滴去黄汁后才可做成糕点吃。苦荞麦是粮食之中最差的，只用来救济荒年。

也称、糯。

也称。［时珍说］粳是稻谷的总称，有早、中、晚三季，有黏性的是糯稻，没有黏性的是粳稻，软的是糯米，硬的就是粳米。糯者，懦也；粳者，硬也。但入解热药，以晚粳为上。

也称占稻、早稻。

谷之二　稷粟类

稷、梁、黍、蜀黍、粟、玉米、禾参子、稗、秫、狼尾草、薏苡、罂子粟、阿芙蓉

也称禾祭、粢。

［时珍说］粱是谷类中的良种，是粟。查考《周礼》，九谷、六谷的名称，有粱而没有粟。从汉代以后，才开始把果实大并且毛长的称为粱，把果实小并且毛短的称为粟。现在都通称为粟，而粱这个名称反而失传了。现今世俗把穗大芒长，颗粒粗大并且有红毛、白毛、黄毛这几个品种的粟称为粱。黄粱、白粱、青粱、红粱就是根据颜色而命名的。

白黍为芑，黑黍为秬。

也称蜀秫、芦粟、木稷、荻粱、高粱。

也称籼粟。

也称玉高梁、玉蜀黍。

穇（cǎn）子

又名龙爪粟、鸭爪稗。

稗为卑贱者，故从卑。

又名众、糯秫、糯粟、黄糯。

也称稂、狼茅、孟、宿田翁、守田。

薏苡（yì yǐ）

也称解蠡、芑实、赣米、回回米、薏珠子。

罂（yīng）子粟（sù）

也称米囊子、御米、象谷。

阿（ā）芙蓉

又名阿片，俗称鸦片。

谷之三菽豆类

大豆、赤小豆、绿豆、白豆、稆豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、刀豆

也称菽，角名荚，叶名藿，茎名萁。

［时珍说］大豆有黑、青、黄、白、斑几种，只有黑色大豆可入药，而黄、白色大豆可炒来吃或做豆腐，制作酱油或榨豆油，已很普遍，但不能不识别其性味。黄豆的苗高一二尺左右，其叶像黑豆叶，比黑豆叶大，结的豆角比黑豆角略微肥大些，其叶嫩时可以吃。

也称赤豆、红豆。

绿以色名。

又叫饭豆。

稆（lǚ）豆

［时珍说］稆乃自生稻名也。此豆原是野生，故其名。如今的人们把它种在地下。

也称胡豆、戎菽、回鹘豆、青小豆、青斑豆、麻累。豌豆

也称胡豆。

此豆红色居多，荚必双生，故名。

也称沿篱豆、娥眉豆。

也称挟剑豆。

造酿类大豆豉、豆黄、豆腐、陈廪米、饭、粥、糕、粽、寒具、蒸饼、黄蒸、神曲、红曲、蘖米、饴糖、酱、醋、酒、烧酒、葡萄酒、糟、米秕

［时珍说］豉，通嗜，调和五味，故名。豆豉〔主治〕伤寒头痛，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷。止盗汗，除烦。治寒热风，胸中生疮，治血性腹泻腹痛，治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。

［时珍说］造法：用黑豆一斗蒸熟，铺席上，以蒿覆之，如盒酱法，待上黄，取出晒干，捣末收用。

［时珍说］黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等，都可用来制作。

也叫陈仓米、老米、火米。

［时珍说］各种粮食都可用来做饭。而各种饭食可以治的疾病，又是不相同的，应当特别提出。大概都是用粳米、籼米、粟米。荷叶烧饭〔主治〕厚脾胃，通三焦，资助生发之气。

又叫角黍，俗称粽子。

又叫捻头、环饼、馓。

［时珍说］饼，从并，把面发酵并合并之意。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们的形状来命名的。