【释名】
[时珍说]酱,从将。能够解食物之毒,如将之平暴恶。
【集解】
[时珍说]面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类;豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。大豆酱做法:用黄豆一斗,煮糜烂,搓揉如泥,用麦面三斗拌匀,在竹笆或芦席上摊开发酵三昼夜,等到其热如火,湿气尽出,色黄如金时,将盐十斤,井水四十斤一同放入缸内,在三伏天的烈日下暴晒,一月的时间味道就好了。小豆酱做法:将豆磨碎,和面罨黄,第二年又再将其磨细。每十斤加盐五斤,用腊水淹没,然后晒出味道即可。甜面酱做法:用小麦面和匀切成片,蒸熟罨黄,再装在簸箕中晒干。每十斤,加盐三斤,熟水二十斤,晒出味道即可。
【气味】
咸,冷,无毒。
【主治】
除热止烦,杀百药及火毒,杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁灌肠,治大便不通;灌于耳中,治飞蛾、虫、蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没有成疮的部位,很有疗效。中砒毒的,调水服即可解除毒性。