［时珍说］水牛体大，青苍色，腹大头尖，形状像猪，角像战矛，能与虎搏斗，还有白色的。牙齿有下而没有上，观察牙齿的情况可以知道它的年龄，两颗牙齿的三岁，四颗牙齿的四岁，另外，六颗牙齿的五岁，六岁以后的，每年脊骨增加一节。牛的瞳孔竖长而不是横的。叫声为“牟”，颈项下的垂肉叫胡，腹中未消化的草叫圣齑。牛在畜…
主安中益气，养脾胃。对腰脚有补益作用，可以止消渴和唾涎。
［时珍说］牛肉能补气，与黄芪的功效相同。观丹溪朱氏《倒仓法论》而触类引申，牛能补土是可以理解的。现在天下的日用之物，虽然法规很严，却不能禁止，也因为其肉甘美而对身体有补益，皮角有用之故。朱震亨《倒仓法论》说，肠胃是积聚谷气的地方，所以把它叫做“仓”。“倒”意为推陈出新。胃属土，接受谷物后不能自行运化。…
消渴止吐，安中益气，养脾胃。补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。吃水牛肉的宜忌与黄牛相同。
头、蹄〔气味〕凉。
肾、膀胱炎症。
鼻〔主治〕主消渴。同石燕煮汤喝可治妇人无乳，做羹食用，不过两日乳汁即增多，气壮的人尤其有效。疗口眼歪斜，不管是干是湿，只要用火烤热，熨擦于患处，即会逐渐恢复。
皮〔主治〕治水肿，小便涩少，方法是将皮蒸熟，切细，加豆豉汁食用。熬胶最好。
乳〔气味〕甘，微寒，无毒。
主补虚羸，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷补，下热气。和蒜煎沸后食饮，去冷气所致的胸腹胀痛。患热风的人宜食。老人煮食有益。加姜、葱可止小儿吐乳，补劳。治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥食十分适宜。［发明］［震亨说］反胃噎膈，大便燥结，宜取牛、羊的乳汁来不断地咽饮，同时服食四物汤…
主解毒利肠，治金疮折伤垂死，又下水蛭。煮后拌醋吃可治血痢便血。
脂〔气味〕甘，温，微毒。
治各种疮疥癣所致的白秃，也可以加到面脂中。多食则使人发旧病、老疮。
髓〔气味〕甘，温，微毒。
主补中，填骨髓，久服增寿。安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止泻痢，去消渴，均以清酒暖服。平胃气，通十二经脉。治瘦病，用黑牛髓、地黄汁、白蜜各等分，煎服。可润肺补肾，荣泽肌肤，调理折擦损痛，效果佳。
心〔主治〕治虚忘，可补心。
脾〔主治〕主补脾。腊月淡煮，每日服一次，可治痔瘘。与朴硝做肉干食，消痞块。
肺〔主治〕主补肺。
肝〔主治〕主补肝明目。治疟疾和痢疾，则用醋煮后食用。
肾〔主治〕主补肾气，益精。治风湿麻木。
胃〔气味〕甘，温，无毒。
主消渴风眩，补五脏，加醋煮后食用。补中益气，解毒养脾胃。治热气水气，治痢，解酒毒、药毒、丹石毒，发热，同肝作生，加姜、醋食用。
胆〔气味〕苦，大寒，无毒。
可制成丸药。除心腹热渴，止下痢和口干焦燥，益目养精，腊月酿槐子服，明目，治疳湿效果颇佳。酿黑豆，一百日后取出，每夜吞一粒，可镇肝明目。酿南星末，阴干服，可治惊风，有神效。除黄杀虫，治痈肿。
角〔气味〕苦，寒，无毒。
经过烧烤，可治时气寒热头痛。煎汤，可治热毒风和壮热。治扁桃体炎肿塞欲死，可把角烧成灰后用酒冲服，每次一钱。小儿饮乳不快就像喉痹的，取角灰涂擦在乳头上，咽下即愈。还可治淋症破瘀血。
骨〔气味〕甘，温，无毒。
烧灰后可治吐血鼻洪，崩中带下，肠风泻血，火泻，治邪疟。烧成灰与猪脂调和后涂疳疮，有效。
蹄甲〔主治〕治妇人经血过多，漏下赤白。烧灰后用水冲服，可治牛痫疯。研成细末后贴于脐上，可止小儿夜啼。
［牛乳］1. 风热毒气。煎牛乳一升、生牛乳一升，和匀，空心服。一天服三次。2. 下虚消渴（心脾有热，下焦虚冷，小便多）。常喝牛乳或羊乳，每饮三四合。［牛脑］1. 吐血咯血，五劳七伤。水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干研末。每服二匙，空心烧酒送服。2. 偏正头痛。用白芷…
