本草纲目

第九卷谷部

探索《本草纲目》谷部，从米麦豆类到酒醋糟酱，详解五谷杂粮的养生功效、食疗方法及药用价值，助您以谷养身、健康生活。

又称黄衣、麦黄。

［时珍说］过去人用曲，多是造酒的曲。后医用造的是神曲，专以供药，效果更好。取诸神聚会之日造之，故得神名。叶氏《水云录》中说：五月五日，或六月六日，或三伏日，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、塍蛇六神，用汁和面、豆、杏仁做饼，麻叶或楮叶包菩，如造酱黄法，待生黄衣，晒收之。神曲〔主治〕化水谷宿食，健脾暖胃。药性养胃气，治赤白痢。消食下气，除痰逆霍乱，泻痢胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者，煅过淬酒温服有效。妇人产后回乳。

［时珍说］红曲在过去的《本草》中没有记载，因为这种方法出自近代，也是一种奇妙的方法：用白粳米一担五斗，用水淘后浸泡一夜做饭。分为十五处，加入曲母三斤，搓揉均匀，放在一起，用布帛密封，等到发热后就去掉布帛，将饭摊开，感觉温度急剧下降时，再把它密封起来。第二天中午又分成三堆，过一个时辰后再分成五堆，再过一个时辰就把它合成一堆，再过一个时辰又分成十五堆，微热时又合成一堆，这样分几次。到第三天，用大桶装上刚打的井水，竹箩装曲母分作五六份，井水将曲母蘸湿后合成一堆，用前面的方法再做一次。到第四天，又像第三天那样蘸水。如曲母半沉半浮，再按照前面的方法做一次，又蘸上水。如果曲母全部浮起来，红曲就做成功了，取出来晒干收藏好。米过了心的称为生黄，放入酒和腌菜里，鲜红可爱。

蘖（niè）米

［弘景说］这是由米做成蘖用来酿酒的，并不是其他米的名称。

饴（yíng）糖

［时珍说］酱，从将。能够解食物之毒，如将之平暴恶。

又名酢、醯、苦酒。

［时珍说］许慎在《说文解字》中讲，酒，就也。所以就人之善恶也。一说，酒字篆文，像酒在卤中之形。酒之清者为酿，浊者为盎，厚为醇，薄为醨，重酿为酎，一宿为醴，美为醑，未榨为醅，红为醍，白为醝。

也称火酒、阿刺吉酒。

［时珍说］酿造葡萄酒时取葡萄汁和曲，按照通常酿糯米酒的方法酿制。如果没有葡萄汁，用葡萄干也可以。魏文帝说：“葡萄酿酒，甘于曲、米，醉而易醒。”如果是烧的，就取葡萄数十斤，同大曲酿酢，再放入甑内蒸，以器皿承取它的滴露，颜色鲜红可爱。古时西域人就造这种酒，唐代破高昌国时，才得到它的酿制方法。

米秕（bǐ）

又称米皮糠。