释名▾
［时珍说］豉，通嗜，调和五味，故名。
豆豉〔主治〕伤寒头痛，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷。止盗汗，除烦。治寒热风，胸中生疮，治血性腹泻腹痛，治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。
集解▾
［时珍说］熟大豆都可做豆豉，用黑豆做成的可入药。豆豉有淡豉、咸豉，治疗时多使淡豉汁和咸豉汁，至于是使用哪一种豉汁是根据不同情况而定。豉心指装盛豆豉中心部分。造淡豉的方法：用黑大豆二三斗淘干净，用水浸泡一夜后沥干，再蒸熟摊在席上，等到微温时，用蒿叶盖在上面。每三天查看一次，等候发酵的菌丝布满表面，但…
发明▾
［弘景说］豆豉是常见的食物。春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。用椒、姜末调和后进食，效果远比今天的油豉好。脚有疾病的人经常用酒泡豆豉喝，再用剩下的豆豉渣涂抹在脚上，脚病就都会治愈。淡豉〔气味〕苦，寒，无毒。
主治▾
伤寒头痛，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷。时疾热病发汗。熬末止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服治血性腹泻腹痛；研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调中，治伤寒温毒，发癍呕逆。蒲州豉〔气味〕味咸，寒，无毒。
主治▾
解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。
附方▾
1. 伤寒发汗、头痛、身热、脉洪。用葱白一小把、豉一升，棉裹住，加水三升，煮成一升，一次服下。如不出汗，再服一次，并加葛根三两。又不出汗仍须再服，并加麻黄三两。又一方：用葱汤煮米粥，加盐豉吃下，取汗。另方：用豉一升，煎一升，分次服，取汗。2. 伤寒不止，胸中闷恶。用豉一升、盐一合，加水四升，煮成一升半，…
附图▾
