【释名】
又叫菠薐、波斯草、赤根菜。
【集解】
［时珍说］菠菜在八九月下种，可备冬天吃；在二月间种植的，可以备作春天吃。其茎柔脆且中间空心，叶子呈绿色，细腻而柔厚，叶中间长出一个小尖，旁边两个小尖，像鼓子花叶子的形状，但比鼓子花叶要长、大。其根有数寸长，大如桔梗而且是红色，味道比桔梗更加甘甜香美。四月间起薹，薹一尺左右，有雄雌之分。雄茎上开红色碎小的花，许多花簇聚在一起，不显眼；雌能结出果实，有刺，果实形状像蒺藜子。菠菜播种的时候必须把其种子破开，用水浸泡发胀。约经一个多月才可发芽生长，这是其特殊的地方。菜及根〔气味〕甘，冷、滑，无毒。
【主治】
利五脏，除肠胃热，解酒过量而中毒。疏通血脉，开胸下气，调涩，止口渴润燥的功效。不能和各种鱼一同煮来吃，容易引起腹泻。
【发明】
［诜说］北方人吃肉、面食时，吃菠菜会起平衡的作用；南方人吃鱼、鳖、虾米时，吃它便于降热。吃多了伤及大、小肠，使人生病。大便不通及有痔疮病的人，应该常吃菠菜、葵菜之类食物。它性滑可以护养窍穴，通利肠道。
菠菜